Pasta Frola

Ingredientes

350 grs de harina

 1 cucharadita de polvo de hornear

   1 pizca de sal

   175 grs de manteca

   100 grs de azúcar

ralladura de limón a gusto

 1 huevo

1/2 kg de dulce de membrillo

1 cdita de esencia de vainilla

   3 cucharadas de leche


   Modo de Preparación 
Primero en un bowl tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, incorporar el azúcar y la ralladura de limón. En el centro agregar la manteca pomada y con ayuda de un cuchillo ,desmigar la manteca hasta que quede bien granulada.

Agregar entonces a los ingredientes secos el huevo, la esencia de vainilla y la leche e ir uniendo los ingredientes desde el medio hacia los bordes hasta formar una masa, sin amasarla, solo uniéndola hasta formar un bollo. Llevarla a descansar a la heladera durante 30 minutos. Mientras cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharada de agua caliente y revolver hasta disolver el dulce formando una crema. Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor y forrar un molde rectangular de 23x26 centímetros aproximadamente, previamente enmantecado y enharinado. Rellenar con el dulce deshecho y cubrir con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa. Los bordes se doblan hacia adentro.

Llevar a horno moderado (180 grados) durante 30 minutos o hasta que esté cocida y dorada. .

 
 

Fainá

Ingredientes 

250 g de harina de garbanzos

1 cucharadita de sal

    3/4 l de agua

   3 cucharadas de aceite

 2 yemas

    aceite cantidad necesaria


    Modo de Preparación  Colocar la harina de garbanzos y la sal en un bol. Agregar poco a poco el agua batiendo con un batidor. Sin dejar de batir, añadir el aceite y las yemas. Dejar descansar entre 2 y 3 horas. En el momento de utilizar, aceitar generosamente una placa o pizzera, distribuir la mezcla y cocinar en horno moderado hasta dorar.
Secretito: conviene tamizar la harina de garbanzos
antes de utilizarla para que no forme grumos. La pasta debe quedar algo chirle. Si fuera necesario, agregar o disminuir la cantidad de agua indicada. Al distribuir la pasta en la asadera debe quedar fina. Por lo tanto, hacerla en una placa grande. El horno debe estar caliente para lograr un color parejo y se cocine de ambos lados..
 
 

Vitel Thoné

Ingredientes
Peceto 1,5 kilo

   Caldo de carne 2 Cubos

   Mayonesa 400 grs

 Queso blanco 240 grs

Jugo de limón 2 cdas

 Anchoa 8 filetes

Atún al natural 80 grs

   Crema de leche 150 cc

Sal y pimienta

   Huevos duros 2

 Alcaparras 2 cdas

   Modo de Preparación  Limpiar el peceto. Cocinarlo en una cacerola, con los cubos de caldo y agua hirviendo, hasta tiernizar; dejar enfriar en el caldo. Escurrir y cortar en láminas. Reservar tapado.
Licuar la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, las anchoas, el atún escurrido, la crema de leche, sal y pimienta, para obtener la salsa. En una fuente alternar capas de carne y de salsa. Decorar con los huevos duros picados y las alcaparras.

 
 

Ñoquis de papa

Ingredientes

Papas 1 Kilo

   Harina común 500 g

   Huevo, 1

  Sal y pimienta a gusto


   Modo de Preparación  - Hervir las papas con cáscara. - Cuando estén cocidas, retirar, esperar que se entibien, pelarlas y hacerlas puré. - Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo. - Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis. - Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor. - Cortarlos en trocitos de 2 centímetros. - Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis. - Hervir agua con una cucharada de sal en una olla. - Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera. - Colocarlos en una fuente con salsa. - Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.  

Alfajores de Maicena

Ingredientes 

 Masa
 
    Manteca 250 g

    Azúcar 150 g

    Huevos 2

    Esencia de vainilla 1 cda

    Almidón de maíz 300 g

    Harina leudante  175 g

Relleno

    Cacao amargo 25 g
    Dulce de leche 500 g

    Coco para rebozar 

 

   Modo de preparación
Precalentar el horno a temperatura media (180º C).
En un bowl , batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. 

Vainillas

Ingredientes

Claras 4

Azúcar 100 grs

Yemas 4 

Esencia de vainilla 1 cda

Harina 0000 100 grs

Azúcar impalpable cant. necesaria


   Modo de Preparación  Hacer un merengue con las claras y 1/3 del azúcar.
Mezclar las yemas con el resto del azúcar y la esencia de vainilla. Batir 2 o 3 minutos. Incorporar a las claras.
Tamizar la harina y agregarla en forma envolvente.
Colocar la masa en una manga con pico liso de 5 mm de diámetro.
Sobre placas untadas con manteca trazar bastones de 8 cm de largo.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Cocinar en horno a 200º C durante 12 minutos.
Retirar y dejar enfriar sobre rejilla.

Espolvorear dos veces las vainillas con azúcar impalpable, tiene por finalidad lograr una corteza espesa. Rociarlas con agua les imprime un perlado característico.
Para hacer vainillas de cacao, reemplazar 20 grs. de harina por 20 grs. de cacao amargo.

Empanadas de carne al horno

Ingredientes

Masa hojaldre

   400grs harina

   Sal fina 1 cucharadita

    400gr.de manteca

    2 cucharadas de jugo de limón

     300cc.de agua fría

    Relleno

    1 cucharada de manteca

1 cebolla picada

   1/2 tomate pelado y picado

 1 kilo de carne picada

aceitunas verdes cantidad necesaria

   1 huevo duro

    ½ cucharadita de azúcar

   50gr.de pasas de uva

sal, pimienta y pimentón dulce y comino a gusto.
 

Modo de Preparación  MASA: Poner en un bowl la harina, la sal fina y la manteca bien fría, cortándola en trocitos con un cuchillo, agregarle luego el jugo de limón con el agua fría. Mezclar, uniéndola con una cuchara de madera. Verter sobre la mesa y estirarla con un palo de amasar, doblarla en 3 secciones, estirarla nuevamente y volverla a doblar en 3,y así estirarla. Repetir esta operación como mínimo 6 veces. Luego dejarla reposar en la heladera 1 hora Se puede emplear para los fines que desee. (empanadas ,tartas y pascualinas) Una vez preparada la masa de hojaldre para horno, estirarla, dejarla algo fina, cortar círculos de unos 12 centímetros de diámetro

. RELLENO : Dorar con la manteca la cebolla y agregarle el tomate pelado y cortado, agregar la carne picada, y cocinar unos minutos. Retirar del fuego. Luego, añadirles las aceitunas verdes cortadas y sin carozos, el huevo duro picado, el azúcar la sal, la pimienta, pimentón y comino. Revolver bien todo el preparado y rellenar todos los discos de hojaldre con esta preparación, pintar con huevo las empanadas y hornear 

 



Guiso de Lentejas

Ingredientes
100 grs de panceta

200 grs carne para guisar

1 cebolla grande picada

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1/2 kg de lentejas pardinas

Chorizo colorado 1

1 zanahoria picada en daditos

pimentón 1 cucharada

sal y pimienta a gusto

1 chorrito de vino tinto o jerez..

    1 hoja de laurel

Preparación
Es conveniente enjuagar las lentejas en agua y dejarlas en remojo 1 hora, antes de empezar la preparación.
1- Saltear en una cacerola la panceta ( que puede ser ahumada o salada) cortada en tiras finitas, junto al chorizo. Una vez doradita la panceta, separar y dejar en un plato aparte.
2- En la misma cacerola que salteamos la panceta y chorizo, sofreir la carne , despues de unos minutos agregar la cebolla, los pimientos cortados en cubitos y la zanahoria en daditos. Salpimentar a gusto.
3- Agregar el chorrito de vino, dejar evaporar un poco e incorporar la lentejas (previamente remojadas).
4- Cubrir con agua la preparación , incorporar el pimentón y hoja de laurel.
5- Cocinar en fuego medio, si es en olla a presión 1/2 hora, en cacerola convencional 1 hora.

Servirlas solas o con guarnición de arroz blanco.